Vivimos en una época en la que el reciclaje, el cuidado del planeta y el anti desperdicio de los alimentos está a la orden del día. En Indespan siempre estamos al día en todas las tendencias, como bien demostramos en las innovaciones de nuestros productos. Así pues, teniendo en cuenta las necesidades de luchar contra el desperdicio y a favor del aprovechamiento de los alimentos, nos hemos puesto en marcha junto a la empresa Agro Singularity en la elaboración de productos de panadería y pastelería compuestos con bagazo de cerveza.
Pero, ¿qué es el bagazo de cerveza? Se trata de un subproducto de la industria cervecera, un residuo mayoritariamente sólido compuesto por cáscaras de grano de malta de cebada en combinación con partes del pericarpio y las capas de la cubierta de la semilla de la cebada, pudiendo cambiar, naturalmente, según el tipo d cebada utilizada.
Suele ser muy rico en celulosa, hemicelulosas, lignina y proteína, así como un alto contenido en fibra, lo que lo hace un interesante ingrediente para la creación de productos con intereses para la salud del consumidor.
En Indespan, nuestro equipo de i+D, hemos desarrollado una serie de productos aplicando hasta un 25% del bagazo cervecero suministrado.
Por una parte, utilizando uno de nuestros productos estrella, el mix pan mediterráneo, un preparado en polvo para la elaboración de pan de algarroba con un conjunto de semillas aromáticas propias del Mediterráno y, por otra, otro pan con harina de diversos cereales y semillas. Ambos resultados catalogados como unos panes con un muy buen resultado organoléptico. Además, su alto contenido en fibras (más del 50%) y proteínas (más del 20%) lo hace un producto de unas interesantes y altas propiedades nutracéuticas.
Por otro lado, sin olvidarnos de la parte dulce, con nuestra tecnología y la aplicación del 15% del bagazo cervecero, hemos desarrollado un muffin de cacao con unas características nutritivas similares a las comentadas anteriormente.
También hemos desarrollado una bebida con estos mismos ingredientes que nada tiene que envidiar en cuanto a sabor y olor al batido de chocolate típico de todas las meriendas, pero con unas propiedades que hacen decantar la balanza por este producto, puesto que gana por goleada a los típicos batidos que están llenos de ingredientes que no suelen ser muy beneficiosos para la salud, sobre todo de los más pequeños.
Así pues, invitamos a cualquier empresa interesada a que nos solicite información de este nuevo desarrollo, ya que resulta muy interesante de cara a las tendencias muy presentes pero también de un futuro inmediato, preocupándonos ya no solo por la salud del consumidor, sino también por el planeta.
Comentarios recientes